Master class de Juan Carlos Muñoz Zapatero sobre el gin-tonic

En el Casino Gran Vía de Madrid.

Juan Carlos Muñoz Zapatero.
El pasado miércoles, nueve de septiembre, Juan Carlos Muñoz Zapatero, presidente de la Asociación de Barmans de Madrid, impartió una master class sobre como elaborar un buen gin tonic en el marco incomparable del Casino Gran vía de Madrid. Durante el acto, y ante un reducido número de periodistas, Juan Carlos Muñoz fue desgranando poco a poco los misterios de los diferentes tipos de ginebras, tónicas y demás componentes que han logrado que el gin tonic se haya convertido en la bebida más popular dentro del sector de la coctelería madrileña.


Frutos que hacen posible la elaboración de la Ginebra.
Para muchos el gin tonic es la mezcla de ginebra y tónica y, aunque es cierto que estos son sus principales ingredientes, en el arte de elaborar un buen gin tonic entran otros muchos factores en juego. Entre vaso o copa, todas las opiniones de los expertos se dirigen hacia la copa de balón. La copa mantiene durante más tiempo la temperatura. Además, cuanto más grueso sea el cristal de ésta, mucho mejor. Si bien es cierto que tarda más en enfriarse, también lo es que deberá de transcurrir más tiempo para que se eleve la temperatura.
Imagen de varios tipos de ginebra.
En cuanto a la ginebra, hay que decir que en el mercado se comercializan tantas marcas, que cada cual ya tiene bien definida cual es la que más le gusta. No obstante, conviene tener en cuenta dos apreciaciones. La primera es que la mayor o menor graduación alcohólica de una ginebra no la hará mejor o peor. La segunda consideración es que diferencias de sabor entre la distintas marcas vienen determinadas por su proceso de elaboración. Así pues, será dulce o seca en función de la concentración de azúcar. Cuatro gramos es el límite entre una y otra. Otro determinante del sabor  es la proporción de bayas de enebro y su mezcla con otros frutos. De ahí que nos enfrentemos a destilados más o menos afrutados.

El agua tónica es el segundo gran componente del gin tonic. Al albur de la moda de este combinado, las marcas tradicionales han introducido en el mercado tónicas con diferentes aromas que maridan mejor o peor según con qué ginebras. En cuanto a las proporciones de la mezcla, una parte de ginebra frente a cuatro de tónica parece ser la dosis perfecta. Al verter la tónica hay que cuidar la burbuja. Para ello es recomendable echarla con la cucharilla lo más próxima posible a la boca de la botella y junto a los cubitos de hielo.
Tónicas elaboradas con diferentes aromas.
El hielo es otro ingrediente que puede alterar notablemente el sabor del combinado. Su función es mantener fresca la bebida, pero con el paso del tiempo, éste se va derritiendo y va aportando agua al producto final. Por lo tanto, dos aspectos a cuidar en este ingrediente es el agua con el que se elabora y su temperatura de congelación. A este último aspecto hay que añadir que cuanto mayor sea su temperatura, con mayor eficacia cumplirá su función, aportando, además, menos agua al cóctel. Relativo también al hielo es que toda la copa esté llena de cubitos. De ese modo no flotarán, manteniendo la temperatura del líquido con unos valores uniformes en todo el envase.
Juan Carlos elaborando unos gin tonics.
El último toque del coctel lo da la peladura de un cítrico. Naranja, limón o lima combinan bien siempre que apunten con moderación en la misma dirección que los aromas de la tónica y los sabores de la ginebra. El método para darle el toque final es exprimir la mondadura ligeramente sobre el líquido y frotar el borde de la copa antes de introducirla en sus interior.

El escenario escogido para la master class de Juan Carlos Muñoz no ha podido ser más acertado. El Casino Gran Vía de Madrid, desde su apertura, se ha convertido en uno de los focos más atractivos del ocio nocturno de la ciudad de Madrid. Ubicado en el número 24 de la Gran Vía, el juego es su principal actividad. No obstante, varios restaurantes y barras convierten a este local en un espacio idóneo para desfrutar de un buen gin tonic.

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